意大利語(yǔ)學(xué)習(xí)體會(huì)醋比金貴的生活

意大利語(yǔ)學(xué)習(xí)去意國(guó)體會(huì)醋比金貴的生活。為什么這么說(shuō)呢?不做飯你當(dāng)然不會(huì)知道，但是很多同學(xué)自己租房生活也是要做飯的，而且有可能就不巧的不懂行的你碰到balsamico還會(huì)認(rèn)為是商家坑了你呢。

如果意大利留學(xué)生看到一小瓶醋賣(mài)幾百塊，甚至幾千塊可千萬(wàn)別驚訝，這肯定就是意大利古典芳香醋(balsamico) 它是意大利北部摩德納、艾米利亞波洛尼亞及勒佐地區(qū)的特產(chǎn)，據(jù)說(shuō)，起源于摩德納領(lǐng)主埃斯坦家族的自制食醋。

十一世紀(jì)，該醋在埃斯坦家族領(lǐng)土范圍內(nèi)大量生產(chǎn)，供本家族自己享用，是貴族專(zhuān)用調(diào)味品，世代相傳，絕不外賣(mài)，偶爾作為禮品贈(zèng)送給其它國(guó)家或用來(lái)招待來(lái)訪(fǎng)的貴客。第二次世界大戰(zhàn)后，隨著貴族沒(méi)落，逐漸流向社會(huì)：它是以白葡萄汁為原料，直接由醋酸發(fā)酵釀制。而普通葡萄酒醋，則是以葡萄為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵制成葡萄酒，再釀成醋，其發(fā)酵周期短，沒(méi)有充分熟成，故和古典芳香醋的特性不一樣。

古典芳香醋所特有的醇香一般需發(fā)酵熟成4-6年才能形成，高檔的古典芳香醋發(fā)酵、熟成周期長(zhǎng)達(dá)10年，甚至100年以上的發(fā)酵、熟成周期越長(zhǎng)，酸味越爽口、圓潤(rùn)，醋中的葡萄糖、果糖、麥芽糖等多糖類(lèi)成分更豐富、含量更高。古典芳香醋中的有機(jī)酸以醋酸為主，除外還含有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、草酰乙酸及琥珀酸等10多種有機(jī)酸。具有爽口不粘、解腥去腑、助鮮等特點(diǎn)和作用。

古典芳香醋酸度6%以上，呈粘稠狀，色澤深褐色，芳香氣濃厚，酸中帶甜，在菜中倒數(shù)滴，便滿(mǎn)屋飄香，在世界各地享有聲譽(yù)，被贊頌為“高貴醋”、“萬(wàn)能調(diào)味料”、“侯爵醋”。古典芳香醋的制法是將秋天收獲的葡萄榨汁，過(guò)濾后加葡萄酒醋，靜置后除去沉淀物，澄清液置于木桶中發(fā)酵，釀成古典芳香醋。在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液要先后移人不同材質(zhì)的栗木、桑木、櫸木、櫻木桶中，以利于積蓄多種香氣。

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