現(xiàn)在的英文中有一個叫Paella的單詞，現(xiàn)在的引意是指海鮮飯。但Paella作為一個西班牙瓦倫西亞語（注1）的單詞，其本意是西班牙大鍋飯或西班牙什錦飯（una receta de cocina a base de arroz cocido）。
注1：瓦倫西亞語語是瓦倫西亞大區(qū)對當?shù)卣Z言之一所使用的歷史上傳統(tǒng)的官方名稱，這種語言在加泰羅尼亞、巴利阿里群島、安道爾和阿勒蓋羅被官方稱為加泰羅尼亞語。 另一方面，瓦倫西亞語也被語言學家用來指稱瓦倫西亞大區(qū)中南部所說加泰羅尼亞語的重要方言變體之一。
Paella——西班牙大鍋飯（瓦倫西亞語：Paella），又譯西班牙海鮮飯，源于西班牙瓦倫西亞，在當?shù)卣Z言是“鍋”的意思（源于拉丁語的patella），而在西班牙語paella專指此種飯，而制作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節(jié)（Falles）的食品。
各種大鍋飯
基本的材料為米、橄欖油和藏紅花，再配以各種海鮮或肉。
常見的種類有魚飯（paella de peix）（paella de pescado）或貝飯（paella de marisco）（paella marinera），故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經(jīng)產(chǎn)生各形各色的大鍋飯（可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜），而為純粹主義者而言是難以接受的。烹調時可以是在野外從鍋中取食，或者是在色彩豐富的材中為米飯用番紅花saffron染上黃色。
此菜傳入其前殖民地—菲律賓，并形成了包含更多海鮮的品種（因當?shù)厮拿姝h(huán)海的緣故），例如螃蟹、鮑魚、醬油、蛤及Annatto（一種天然食用色素）。
此菜亦傳入鄰國葡萄牙，稱為Arroz à Valenciana（瓦倫西亞飯）。
歷史
起源于9世紀后的伊比利亞半島，由汪達爾人中的穆斯林所制作。
制作
制作大鍋飯用的是專用的鍋，鍋身大、淺而平。先以橄欖油炒肉，再下蔬菜。然后下米使油滲入。再加入沸騰的上湯，調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩余汁液。放涼數(shù)分鐘后即可食用。
食時可加上檸檬汁。用匙直接從鍋中取食。
2003年加泰羅尼亞日巴塞羅那以西某村莊制作大鍋飯的情形
制作完成時須念"bon profit"的咒語，另外傳統(tǒng)上在食用時不可同時食用面包。
在巴倫西亞地區(qū)，有大型聚會—不論是節(jié)日（特別是法耶火節(jié)）、選舉活動、抗議示威—都需要制作大量的飯，有時甚至是用以打破吉尼斯世界紀錄。為此需要制作特大的鍋。
在西班牙是春夏時節(jié)，郊游的食品，負責烹調的通常是家中的成年男性。
西班牙人吃的米飯常為夾生飯，這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受。
2003年加泰羅尼亞巴塞羅那以西某村莊制作大鍋飯的情形
責任編輯：泓鈺學校
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